北海道素材にこだわった「旭川発　北海道のかりんとう屋」

昭和六年からのこだわり　 〜北海道産素材〜

■　昭和６年創業　かりんとうひとすじ…

昭和6年に「水上製菓所」としてかりんとう製造を始めたのがきっかけ。
当時は今と違って、「黒糖かりんとう」のみを製造。かりんとうがどこの家庭にもあり
、３時のおやつの定番。 北海道内には１３件ほどあったかりんとう専門店も、現在は数件が残るのみに…。

■　20年程前から良質な道産食材に注目

「価格競争に翻ろうされるのではなく、もっと品質にこだわるべき」ということで20年程前から道産食材に注目。 中でも一番先に注目したのが、国内小麦の中でもたんぱく質の量、質ともに最高レベルの北海道産小麦。 ですが、 扱いの難しさが大きな課題に…。

試作を重ねてできた「北海道産小麦のかりんとう」は他の小麦で作ったかりんとうとは、風味、味、食感が全然違って、歯ざわりのよさ、小麦の香りが残っているのが大きな特徴。 また、北海道は小麦栽培に適した気候で、虫や病気が少ないために農薬量、散布数がともに少ない点にも注目。

■　さらりと甘い上品な味の秘密

しつこすぎる甘さ、油たっぷり、２，３個たべれば十分…
そんなかりんとうのイメージを持っている方も多いはず。

でもそんなイメージも昔の話。口の中でまとわりつくような油っこさはなく、甘さは感じられるが、あっさりとした上品な味。そして、口の中で香る小麦の風味に まず驚かれるはず。

通常のかりんとうは中まで油がべっとりしみこんでいて、色が変わってしまっているけど、 旭川発　北海道のかりんとう屋のかりんとうは中まではさほど油をしみこませていなのが特徴。

さらに、熟練職人の長年の経験による控えめな甘さでの仕上げとの相乗効果で、心地よい歯ざわり、さらりとした上品な味に仕上げました。